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春菊が決め手の塩ラーメン(作ってみたよ! 麺類 No.2)

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2018/09/26(WED)
今日はあっさりとした塩ラーメンが食べたかったので、
大阪・梅田にある「揚子江ラーメン 名門」のラーメンをお手本にして作ってみました。

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揚げ玉ネギをトッピングするのが揚子江スタイルなんですよ!
台湾料理で赤ネギを揚げたものをトッピングすることは良くありますけど、
今回は市販品のフライドオニオンを使いました。
香りはもちろんですが、スープに旨みとコクがプラスされて美味しくなるんですよね。

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モヤシは必須アイテムなんですが、本当は細モヤシなんですよねえ(^^;
東京ではなかなか手に入らないので、普通のモヤシを軽く湯通しして使いました。

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そして最大の特徴は春菊トッピングですね(^^)
梅田には総本店、名門、そして林記という三軒の揚子江ラーメンがあるんですが、
生の春菊をトッピングしているのは名門と林記だけなんですよ。
やわらかいところを選びましたけど、入れ過ぎると苦味も感じるし味がくどくなります。
そして反対に少ないと物足りないんですよねえ(笑)

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築地のラーメン屋から分けてもらったチャーシューを1枚ずつ薄切りにして冷凍保存しているので、
色々な場面で役立ってくれますね(^^)

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揚げ玉ネギをトッピングしたら春菊と一緒に熱々のスープに浸して準備完了!
後はひたすら食べるだけです。
塩味スープは鶏ガラと干し貝柱を使いました。
塩と薄口しょうゆで味つけましたけど、なかなかいい味に仕上がったと思います(^^)
丼が空になるまで一気に食べてしまいました!
とても美味しかったのでまた作ってみようと思います。

[麺類 過去記事]
No.1 <2018/05/19  五島うどん地獄炊き>

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ふ〜ん

お〜! 揚子江風ラーメンですか。これは美味しそうですね〜。荻窪ラーメンの記事は横目で眺め、沈黙
を通しているんですよね。荻窪という冠がつかなければ、普通に好きなんですけど。。。荻窪ラーメンと
呼ばれる系統の店で数度いただいたのですが、全部途中で食べるのを止めちゃったのでした。全て強目に
煮干しの味と香りがしました。もう、これだけは絶対に嫌なんですよね。相当上手に美味しく仕上げてく
れても鱗一枚の匂いや香りがするだけで反応しちゃうんですよ。味もね。残念ながらいまだに変わりませ
んね〜。クッソ!

日本のラーメンで一番好きなのは「揚子江のラーメン」です。as you know!!  自作するとオリジナルの春
菊を乗せることができるんですね〜。あれ、うまいよね〜。あ、そだ。ルッコラは水菜よりいいと思いま
す。インスタントのラーメンに乗せた経験しかないのですが。。。尤も春菊はこちらで目にしたことない
ので、その味の記憶がはっきりないのですが。。。あ、脱線しました。ごめんなさい。

「揚子江ラーメン」が3つのグループに分かれるなんて知りませんでした。適当に入って春菊が水菜に変
わってしまって残念!なんて思った記憶がありますが、ただ単に店の違いに過ぎなかったのですね。

うん、関西の細もやしって美味しいですよね。こういう塩味のものに合わせると抜群ですね。関東でこの
細もやしを見ないのはこういう塩味が普通には味わえないからでしょうね。札幌ラーメンの塩味は美味し
いけど、関東の味に通じると思います。関西、ことに中華系の塩スープは口に含んで一瞬間をおいて塩味
を感じるんですよね〜、私は。その時間差攻撃がどこかとても爽やかなセクシーさなので、気に入ってい
るわけなんで...、またまたトチ狂った熟年色魔というか変態というか。。。 ベッドへ行って寝ることにし
ます。

ごちそうさま。

> ブルさん

今回はブルさんのお好きな揚子江ラーメンをパクリました(^^)
煮干の香りはしませんから安心してください(笑)

揚子江ラーメン、小洞天・・・どちらもずいぶんご無沙汰しています。
水菜の揚子江ラーメンもいいですけど、やっぱり春菊ですよね!
細モヤシがあればもっと美味しかったと思いますので、
次回は何とかして探したいと思います。

> 中華系の塩スープは口に含んで一瞬間をおいて塩味を感じるんですよね〜
築地で食べる塩ラーメンもこの系統なんですよ!
でも市場の中なので雰囲気的にセクシーさは感じませんけどね(笑)
管理人:昌(しょう)

昌


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