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煮ハマグリ(豊洲市場・寿司大 No.39)

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2020/01/05(SUN)
市場の初荷は曜日に関係なく毎年1月5日と決まっているので、
日曜日ですけど今日から2020年の豊洲市場が始動します!
築地市場では初荷の小旗とかのぼりを掲げたターレとかトラックをよく見かけたものですけど、
市場が豊洲に移転してからはあまり見ることがなくなってしまいました(^^;
さて今日は「寿司大」におじゃましました。
魚が届かないとのことで開店時間が少し遅くなりましたけど、無事に二巡目で店内へ入ることができました。
お通しはシマアジ・・・ポン酢がかけてあります。
さわやかでしっとりした旨味があって、いくらでも食べられそうな美味しさでしたね(^^)

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シメサバ(豊洲市場 寿司大 No.38)

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2019/12/19(THU)
豊洲市場の「寿司大」におじゃましました。
今年も後もうわずか・・・と言うことで2019年最後の訪問になります。
熱燗を呑んでいるとすぐに出てきたのはシラウオでした。
かつては東京の隅田川でも獲れたシラウオですけど、今はもう想像することもできませんね(^^;
クセのない淡白な味の中にかすかに感じる苦味が心地良い美味しさになっています。

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生イクラ(豊洲市場 寿司大 No.37)

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2019/12/12(THU)
今日は豊洲市場の「寿司大」におじゃましました。
40分ほど並びましたが、豊洲に移転する直前の尋常ではなかった状況を考えると今は夢のようです(^^)
最初はそろそろ終盤を迎えている生イクラからにしました!
今年はシーズンを通して素晴らしい筋子が出回っていたので、当たり年だったような気がしますね。
粒の大きさに対して皮がやわらかく、舌の力だけでプチュッとつぶれます。
酒がすすみ過ぎたのは想定外でしたが、旨みが濃いイクラでした~♪

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アズキハタ(豊洲市場 寿司大 No.36)

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2019/11/20(WED)
今日は豊洲市場の「寿司大」におじゃましました。
通常の水曜日は休市日ですけど、今週は土曜日が祝日なので開市なんですよ。
そのためかどうかはわかりませんが、豊洲市場はガラガラでしたね。
ということで一巡目に入ってブリの刺身でスタートです!
ゴリゴリに脂ののったブリはあまり得意じゃありませんけど、
かといって脂が少ないのはもっと得意じゃないのです(笑)
そういう意味ではちょうど良かったのかも知れませんね(^^)
旨みは十分で美味しかったです!

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カマス(豊洲市場 寿司大 No.35)

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2019/11/02(SAT)
今日は友人たちと一緒に豊洲市場の「寿司大」へおじゃましました。
熱燗をゆるゆると呑んでいるとまず登場したのはサバの棒寿司!
リクエストしておいたので出てくることはわかっていたんですが、
まさか最初だとは思ってもいませんでしたね。
ひと口で食べるには少々難しいと感じる大きさのサバ寿司は寿司大らしく浅〆になっていて、
表面は白板昆布、酢飯との間には大葉とガリとゴマが挟まれてます。
こういうツマミでスタートするのもいいですよね(^^)
酒と合わせるならこのくらいの〆加減がピッタリなのかもしれませんけど、
寿司として食べるならもう少し寝かせたほうが好みかもと思っているうちに、
小皿の上からなくなってしまいました(笑)

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ちらし寿司(築地市場 寿司大 No.34)

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2019/10/19(SAT)
今朝は豊洲市場の「寿司大」におじゃましました。
この後知人と待ち合わせて仲卸で買い物することになっていたんですが、
まだ時間があるし、土曜日にしては珍しく並んでいる人が少なかったので、
つい行列に参加してしまいました(笑)
ということで、とりあえず今日も熱燗でスタ~トです!

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ブリ(豊洲市場・寿司大 No.33)

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2019/10/10(THU)
今日は豊洲市場の「寿司大」におじゃましました。
並んでいる人が多かったので一時間ほど待たなきゃいけないなあと思っていたんですけど、
ラッキーなことに20分ほどでカウンター席に座ることができました。
色々と食べたいものはありましたが、今朝は刺身でスタートです!
左はニシン、小骨の多い魚なので自分で刺身にするのは苦手なんですよ(^^;
上手に骨を取ってあるので、やわらかな身を口に入れると溶けていくような感じです。
脂はのってますけど意外にサッパリ食べられるんですよね(^^)
右のサバは三陸産でした。
産地、部位、〆加減で毎回味が違いますが、今日は脂ののり方がちょうど良かったです。
特に血合いの部分の旨みが濃くてとても美味しかったですよ~!

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コハダ巻き(豊洲市場 寿司大 No.32)

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2019/09/12(THU)
今朝は豊洲市場の「寿司大」におじゃましました。
先週末に来たばかりですけど今日は仕事が休みで時間の余裕があるので、
ついフラフラと行列の最後尾についてしまいました。
開店前に並んでいたのは20人でしたから残念ながら一巡目は無理ですけど、
一時間ほどで店内に入ることができそうです。
ところがいざ店が開店してみると、
先に並んでいた五人グループが一緒に食べたいということでテーブル席に案内されたので、
ラッキーなことに私も一巡目に加えてもらうことができました(^^)
さて、今日は大好きなコハダ巻きからスタートです。
ガリ、大葉、ゴマを一緒に巻き込んであるので、脂ののったコハダをサッパリと食べることができます。
コハダは焼き海苔との相性がいいのでとても美味しいですけど、
酒がすすむ危険なツマミということにもなりますね(笑)

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光り物刺身盛り合わせ(豊洲市場 寿司大 No.31)

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2019/09/07(SAT)
今日は豊洲市場の「寿司大」におじゃましました。
友人が幹事となって開催してくれる集いに、今回も参加することができてとても嬉しいです!
普段だったらビールは呑まないのですけど、今日は蒸し暑さに負けて最初にコップ一杯だけ(^^)
残りはプリン体が気になるので、残念ですけど隣に座っていた友人に託しました。
お通しはアナゴの肝煮でしたが、私には痛風のことを心配してくれてタコのポン酢かけです。
店の気遣いが心に染みますね!

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新子(豊洲市場 寿司大 No.30)

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2019/08/22(THU)
今日は豊洲市場の「寿司大」におじゃましました。
夏休みと休市日明けが重なったので混み具合が心配でしたが、
ラッキーなことに並ぶこともなく一巡目に入ることができました(^^)
まずはコハダをツマミにして熱燗でスタートです!

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管理人:昌(しょう)

昌


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